|
|
Kabeljauw In Tomatensaus Met Dille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 gr. kabeljauwfilets in 2 of 4 min of meer gelijke stukken, 1,5 eetlepel limoen- of citroensap, zout, witte peper uit de molen, 2 eetlepels gezeefde bloem, 2 theelepels paprikapoeder, 3 eetlepels zonnebloemolie.
Voor de saus:
65 gram boter, 1 gesnipperd sjalotje, 1 teentje ragfijn gehakte knoflook, 1 ragfijn gehakte bleekselderijstengel, 2 dl. gezeefde tomaten uit pot, pak of blik, 2 eetlepels rode port, 2 theelepels allesbinder, enkele druppels Tabasco, 2 eetlepels fijngesneden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met de saus door een pannetje met dikke bodem te verhitten. Laat er 40 gram boter in smelten. Leg de rest van de boter op de koudste plek in de koelkast. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Laat het sjalotje 2 minuten zachtjes fruiten. Roer de knoflook en de bleekselderij erdoor en voeg na 1 minuut de tomatensap en de rode port toe. Laat alles 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen. Strooi de allesbinder erover en roer alles krachtig door. Schenk de saus door een zeefje in een ander (schoon) pannetje. Breng de saus opnieuw aan de kook. Klop vervolgens het koude boterklontje door de saus. Voeg naar smaak zout, peper en tabasco toe. Houd de saus warm. De saus mag hierna niet meer aan de kook komen. Roer er vlak voor het opdienen de fijngesneden dille door.
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze daarna in met wat limoen- of citroensap. Laat de filets 10 minuten liggen. Maak ze daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Schep in een diep bord de bloem en de paprikapoeder luchtig door elkaar. Wentel de filets erdoor en schud het overtollige bloem eraf. Verhit een koekenpan en laat de olie er even doorwalsen. Bak de filets er, boven een niet te hoog afgestelde warmtebron, in ? 8 minuten aan weerszijden goudbruin en gaar in.
|
|
|